胺基酸（英語：amino acid，中國大陸作氨基酸） 是生物學上重要的有機化合物，由胺基（-NH2）和羧基（-COOH）兩個官能團與一個側鏈組成。儘管自然界存在500多種胺基酸，但迄今為止最重要的還是構成蛋白質的22種α-胺基酸 。