氨基酸（英语：amino acid，台湾作胺基酸） 是生物学上重要的有机化合物，由氨基（-NH2）和羧基（-COOH）两个官能团与一个侧链组成。尽管自然界存在500多种氨基酸，但迄今为止最重要的还是构成蛋白质的22种α-氨基酸 。